O mito da cerveja on tap
Uma das primeiras ‘lições’ que temos quando começamos a conhecer cerveja artesanal é que na maioria das vezes (leia-se na maioria dos estilos), cerveja quanto mais fresca, melhor. É daí que vem o ditado “a melhor cerveja é aquela que tomamos olhando a chaminé da cervejaria”. Dito isso, aprendemos também que a chamada cerveja on tap , ou em barril, ou na torneira, seria sempre melhor do que cerveja em lata ou garrafas, porque a cerveja on tap geralmente é mais fresca que as demais embalagens. Uma das vantagens da cerveja em barril seria que ela não seria pasteurizada. A pasteurização compromete um pouco o sabor e frescor da cerveja. Contudo, cerveja em barril (on tap) nem sempre é não-pasteurizada como dita o senso comum no meio cervejeiro. Ser acondicionada em barris/ kegs não quer dizer a priori que a cerveja é não-pasteurizada. Há cervejas de barris que são sim pasteurizadas, para controle microbiológico. Portanto, nem sempre um barril vai oferecer mais sabor em relação à ...